チーズのお話
みなさんこんにちは 今日も早速オーベルニュ✨✨✨✨✨ ・サレール カンタル同様古い歴史を持つチーズです。 カンタルと同様、同じ地域で４月１５日から１１月１５日の７ヶ月間だけ作られています。 限定的で作るとなると、とても難しいチーズ作りになると思いま…
みなさんこんにちは 今日からオーベルニュです☺️ ここはわたしのフランスでの激推し地区です❗️ フランスのパリ以外での良さはここに集約しているんじゃないかと本気で思っています。（あくまで主観ですが） それほど、この地域のチーズはもとより、ワインも…
みなさんこんにちは いよいよ、今日でフランス東部チーズの紹介が終わります 全部で８回に渡ってしまいましたね そんなに長くなるとは正直思っても見なかったんですが、それだけこのエリアが豊富な資源と技術が密集してるんでしょうね。 ワインとチーズのペ…
みなさんこんにちは 今日からチーズのお話に戻ります フランス東部のチーズもいよいよ佳境になってきました。今回含めてあと２回で終わります✨ 最後までお付き合い頂けたらと思います♂️♂️ ・マコネ ワインの産地としても有名なマコネ一帯で生産される円錐…
みなさんこんにちは フランス東部のチーズも終盤に差し掛かってきました 結構紹介してきましたが、この後紹介するチーズも有名なものがまだ残ってます☺️ フランス人ってどんだけ熱心なんでしょうね 名チーズのオンパレードです✨✨✨✨ それでは始まります↓↓↓↓ …
みなさんこんにちは フランス東部のチーズ✨ あと４回くらいは続きます なかなかの量ですよね この東部はおそらくチーズを作る上での環境が整ってるんでしょうね そしてワインの生産も盛んなので、それに合うチーズを作ろうとしたんじゃないでしょうか。 チー…
みなさんこんにちは 今日もチーズのお話の続き 今日紹介するチーズの名前なんですが、覚えられないような、ながーーーーいお名前です 書いてても一向に頭に入ってきません まっ、そんなチーズもあるのでみなさんも気楽にいきましょう☺️✨（笑） ・ブルー・ド…
みなさんこんにちは 今日からの平日は、チーズのお話に戻ります フランス東部はほんとにチーズの種類多いですよしかも有名どころばかりなんです では早速始めます ・モン・ドール モン・ドールとは、ドゥー県の最高峰「モン・ドール」という山の名から来てい…
みなさんこんにちは チーズチーズチーズ今日もです ・ボーフォール アボンダンス同様、側面が内側に湾曲していますが、こちらは大型です。 クッキングの温度は53〜56℃で加熱圧搾タイプに分類されます。6月から10月までに作られたものは『ボーフォール・デテ…
みなさんこんにちは 今日もチーズのお話の続き… ちょっと寄り道↓ 前回までの北東部エリアですけど、ワインもかなり有名な場所なんです。代表的なもので言えば、シャンパーニュです！（シュワっと泡のやつです） みなさんもご存知ですよね。ちょっとしたお祝…
みなさんこんにちは 【今日から３日間はチーズのお話に戻ります】 フランスのチーズのイメージはしっかりした塩加減と個性的な香りがする。。。。 そんなところでしょうか 癖のあるものは特にその傾向が強いように思います。ウォッシュタイプのものは全体的…
みなさんこんにちは 今日からはフランスの北部と北東部のチーズについてお話ししていきます この地域は北にベルギーとドイツの国境があって隣接しています。西はイギリス海峡との境でイギリスとも近いです。 そんな地理的なものが影響していくのがワインやチ…
みなさんこんにちは 昨日、またやらかしてましたね（公開ボタン押し忘れ）ほんとにすみません♂️♂️♂️ 何度もブログも訪問して頂いた方がいらしたみたいでほんとに申し訳ありません。（これで何度目ですか？自分に言い聞かせております♂️） ほんとに、歳を…
みなさんこんにちは さて、今日もチーズのお勉強をします✨ ・プーリニィ・サン・ピエール すらりと高いピラミッド型のチーズで、熟成により2種類あります。 ひとつはジオトリカムに覆われた白いチーズで、もうひとつはペニシリウム・アルバムというカビに覆…
みなさんこんにちは 今週も始まりましたね☺️ というか、みなさんコロナ怖いですね 日本の感染もどんどん増えて、北海道は非常事態宣言が出ました。 東京オリンピックも今年の開催が危ぶまれるところです。なんとか無事にみなさんもお過ごしくださいね。 あっ…
みなさんこんにちは 世界のチーズを巡っております フランスから紹介してますが、やはり1番人気なチーズが多くて『チーズならフランス』と考えるかたも多いんじゃないでしょうか❓ わたしはイタリアが好きなので、イタリアのチーズも、もちろん好きですがチー…
みなさんこんにちは 今日は昨日の続き、フランス西部のチーズについてご紹介していきます 〜ポン・レヴェック このチーズの原型は１３世紀にアンジュロと呼ばれていたものではないかと言われています。 １７世紀にはフランスで最も名高いチーズの１つでした…
みなさんこんにちは 今日からチーズ生産国をひとつずつ紹介していきます✨ まず、初めは、フランス ・フランスの風土 フランスはみなさんご存知だと思いますが、チーズ生産大国ですね‼️ チーズといえば真っ先に国としてはイメージしやすいと思います。 そんな…
『チーズは風土によって作られる』 これはチーズを象徴する言葉です☺️ チーズの大きさや形、味わいなどはその土地と深く結びついています。 ですので、ワインもそうなんですが、、 『チーズは風土によって作られる』のです。 ヨーロッパではチーズに原産地の…
みなさんこんにちは 今日なんですが、みなさんは日本にどのようにチーズが来たのか知っていますか？ その歴史は意外と古いものなんです。 少し歴史を遡っていきますね 日本のチーズ史 日本の乳製品の歴史はなんと7世紀ごろまで遡ります。7世紀ごろ、中国から…
みなさんこんにちは 今日は日本のチーズ事情についてお話ししていきます ・日本のチーズ ヨーロッパ各国もチーズの輸入はとても盛んです。それに続いて日本もかなりのチーズ輸入大国なんですよ なんと世界で9番目のチーズ輸入量を誇っています。いろんな国か…
みなさんこんにちは 今日は世界から見たチーズを代表する乳製品の消費や生産性についてお話しします 世界の乳生産量 少し前の生産量になりますが、世界の乳生産量は年間で7億4000万トンで、なんとそのうちの9割が牛の乳になります。 やはり牛からの乳が世界…
みなさんこんにちは 今日もチーズのお話✨ プロセスチーズなんですが、そうは言っても何のことかわからない人もいるかも知れませんね。いわゆる、加工されて食べやすくいろんな形になったチーズの事です。 日本で代表的なものとしては、スライスチーズやキャ…
みなさんこんにちは 今日はチーズのお話に戻ります✨ いきなりですが、昔食べたチーズトーストってみなさん思い出ないですか❓ チーズトーストにはチーズがもちろんのって焼かれていましたが、そのチーズはシュレッドチーズというものになります。 チーズトー…
みなさんこんにちは 今日は加熱圧搾タイプチーズの製法についてお話しします 加熱圧搾❓❓ なんだか言いかたがまどろっこしいですね。 要するに、とっても大きなブロックのチーズのことでして、代表例としては、 パルミジャーノ・レッジャーノが挙げられます。…
みなさんこんにちは 今日はウォッシュチーズです これまた好き嫌いがかなりあるチーズのような気がします チーズは好きでもウォッシュだけは食べられない！なんてこともよく聞きます そういうわたしも青カビチーズは食べられるようになりましたが、ウォッシ…
みなさんこんにちは 今日は青カビチーズの製法についてお話ししたいと思います みなさんはお好きですか❓❓❓ わたしは昔はとっーーーーーーーても嫌いでした だって匂いが強すぎません❓ 食べ物についてる匂いとしてはハイレベルな分類に入ると思います。 納豆…
みなさんこんにちは 今日からまたチーズのお話に戻ります 白カビタイプのチーズなんですが、代表的なものはなんといってもカマンベールチーズです☺️ みなさん、かなり馴染みのあるチーズではないでしょうか そのまま食べても美味しいですし、焼いてもとろっ…
みなさんこんにちは 今日はパスタフィラータのチーズ製造についてのお話です パスタフィラータ❓❓❓❓ そう思われる方も多いかと思います どんなチーズだと思います❓ みんなに大人気のあのチーズですよ そう、、、 モッツァレラチーズ‼️ それをチーズ製造の分類…
みなさんこんにちは 今日まではチーズ作りの大まかな製法についてお話ししてきました チーズはいろんなタイプに分かれています。 ですので、そのタイプ別の製法も念のため押さえておきます 今日はフレッシュタイプのチーズの製法です。 【フロマージュブラン…
