その３６２ #４４ 【フランス中央部のチーズ】③

みなさんこんにちは😺

さて、今日もチーズのお勉強をします🧀✨

・プーリニィ・サン・ピエール

すらりと高いピラミッド型のチーズで、熟成により2種類あります。

ひとつはジオトリカムに覆われた白いチーズで、もうひとつはペニシリウム・アルバムというカビに覆われた青いものです。

やや強い酸味がありますが、クリーミィーで山羊特有の香りも軽く食べやすいチーズと言えます。熟成が進むと表皮は乾いてゴツゴツになり塩分が強く感じられ濃厚になります

【チーズの分類】シェーヴルタイプ

【産地/指定地域】アンドル県、西部の市町村

【原料乳】山羊乳（無殺菌乳）

【熟成期間】最低10日間

【形と重量】すらりとしたピラミッド型、上面の一辺約2.5cm、高さ12.5cm、重さ約250g

【固形分中乳脂肪】最低45%

・サント・モール・ド・トゥレーヌ

両端で太さが違う薪のような形をした珍しいチーズです。

中央に藁を一本通し表面に木炭の粉がまぶしてあります。できたてはまるで太巻き寿司のようですが熟成がすすむと表面を自然のカビが覆います。中は真っ白でしっとり。

少し酸味のある爽やかな味わいです。さらに熟成が進むと乾燥し味はより複雑で濃厚になっていきます。

【チーズの分類】シェーヴルタイプ

【産地/指定地域】アンドル・エ・ロワール、ヴィエンヌ、ロワール・エ・シェール

【原料乳】山羊乳（無殺菌乳）

【熟成期間】最低10日間

【形と重量】細長い筒状、直径4.5〜5.5cm、長さ16〜18cm、重さ約250g

【固形分中乳脂肪】最低45%

明日でフランス中央部のチーズは終了します😊

今日はここまで😺　

またあした😊👍