その３７２ #４９ 【フランス東部のチーズ】②

みなさんこんにちは😺

チーズ🧀チーズ🧀チーズ🧀今日も🧀です😊

・ボーフォール

アボンダンス同様、側面が内側に湾曲していますが、こちらは大型です。

クッキングの温度は53〜56℃で加熱圧搾タイプに分類されます。6月から10月までに作られたものは『ボーフォール・デテ』という表記が可能です。

同じ期間に標高1,500メートル以上の高地で単一の牛の群れから1日に2回搾乳し、伝統的な製法で造られたものは『シャレ・ダルバージュ』と表記されます。

【チーズの分類】加熱圧搾タイプ

【産地/指定地域】サヴォワ県、オート・サヴォワ県

【原料乳】牛乳

【熟成期間】最低5ヶ月間

【形と重量】直径35〜75cm、高さ11〜16cm、重さ20〜70㎏（平均40〜45㎏）

【固形分中乳脂肪】最低48%

・コンテ

1,000年以上にも及ぶフランシュ・コンテ地方での大型チーズ作り。人々は厳しく雪に覆われた長い冬の食料を貯蔵するために大きな車輪のようなチーズを作っていました。

コンテはそのような大型チーズのひとつです。

クッキングの温度は53℃以上で加熱圧搾タイプのチーズに分類されます。

夏に作ったものは、より多様で果実の香りが感じられ、冬のコンテはノワゼット（ヘーゼルナッツ）や豆などを炒ったときのニュアンスがより感じられると言われています。

【チーズの分類】加熱圧搾タイプ

【産地/指定地域】ジュラ地帯、ジュラ県、アン県、ソーヌ・エ・ロワール県

【原料乳】牛乳の部分脱脂したもの（無殺菌乳）

【熟成期間】最低120日間

【形と重量】直径55〜75cm、高さ8〜13cm、重さ32〜45㎏

【固形分中乳脂肪】45〜54%

フランス東部のチーズは有名なものが多く、とても種類もあります。地理的にフランスの東部は『ブルゴーニュ』というフランスではワインも有名な場所があります。その南は『ローヌ』というこれまたワインの有名な場所です。

どちらもワインとの関係性は密接にあるような気がします。【ワインとチーズ】なんだか魅惑的に感じてしまうんですよね👍✨

今日はここまで😺　

また明日😋