2020-01-30から1日間の記事一覧

その３２９＃２２【温度の調節】

チーズのお話

みなさんこんにちは先に昨日のお話の補足があります原料乳の殺菌は必要、というお話でしたが加熱殺菌しないこともあります。それは昔からの伝統的な製法でチーズを作っている生産者の場合は特に多くなります。１９世紀以降のチーズ作りでは殺菌乳でのチ…