その２５７ 【レシピ公開シリーズ】ポルチーニと鳩のリゾット（後編）

みなさんこんにちは😺

前回はレシピ公開シリーズだったんですが、鳩の説明で終わってます👍

今回は具体的なレシピの内容に入ります。

では早速✨✨✨

【材料】

食用鳩　　　　　　　　一羽

鳥レバー（小さく切る）　６０g

乾燥ポルチーニ

（水で戻して小さくカット）２０g　

リゾット米　　　　　　２００g

サルシッチャ（小さくカット）１００g

バター　　　　　　　　　　９０g

エシャロット（ミジン）　　４０g

ブロード（鳩のがら入り）　５００グラム

オリーブオイル　　　　４０g

赤ワイン                         ４０g

塩コショウ　　　　　　少々

【作り方】

・鳩のそうじをする。胸肉は取っといて（1番食べられる部分ですが今回は使いません。足のモモ（チューリップにする）とそうじした時に出た端材で十分。

・いつもの野菜のブロードに鳩のガラを入れてゆっくりと煮出す。

・フライパンに鳩の足の部分（チューリップ）を入れて軽く炒める。そこに鳥レバーを入れて赤ワインを入れる。水分飛んだらエシャロットとポルチーニ入れて炒める。

・そこにブロード少しとポルチーニの戻し汁入れて詰める。

・小さいフライパンにオリーブオイルとリゾット米入れて炒める。ブロード入れてリゾットに仕上げていく。

・リゾットの途中の段階で先程のポルチーニを入れて合わせる。

・仕上げる。

【ポイント】

セルクルの型にリゾットを入れてお皿に盛り付ける。最後に鳩のチューリップを乗せる。サルシッチャ（イタリアソーセージ）は無くても良い。バターは最後の段階でリゾットにいれる。

1番の味のポイントは鳩のジビエ感とポルチーニの戻し汁の深み。ここで味に奥行きが出る。

今回は少し難しいかもしれません💦

工程が少なく見えますがちょっと時間がかかります。お時間ある時にやってみてもいいかもしれませんね👍👍👍

今日はこれで終わります🤗

ではでは😺